Dossier · Première transformation
Amidonnerie
- +21 %
29 amidonneries fin 2025, contre 24 fin 2008. I
- 2,30Mt
Le blé tendre de l’amidonnerie : prévision pour 2026/27, contre 2,24 Mt en 2025/26. I
- +19 %
Le blé tendre rendu Rouen sur un an : 226,50 € la tonne le 27 octobre. Son sommet depuis juillet 2023 : 260 €. II
- 57 %
Des amidonneries sont dans les cinq départements qui en comptent le plus : Pas-de-Calais, Bas-Rhin, Sarthe, Somme et Aisne. III
- 52 %
Des embauches d’ouvriers qualifiés des industries agroalimentaires prévues en 2026 sont jugées difficiles, contre 43 % tous métiers confondus. IV
Le marché
Fin 2025 : 29 amidonneries
| Campagne | Millions de tonnes | Sur un an |
|---|---|---|
| 2017/18 · définitif | 2,80 | |
| 2018/19 · définitif | 2,65 | −5,2 % |
| 2019/20 · définitif | 2,58 | −2,6 % |
| 2020/21 · définitif | 2,61 | +1,0 % |
| 2021/22 · définitif | 2,71 | +3,9 % |
| 2022/23 · définitif | 2,52 | −7,1 % |
| 2023/24 · définitif | 2,11 | −16,1 % |
| 2024/25 · définitif | 2,16 | +2,2 % |
| 2025/26 · provisoire | 2,24 | +3,6 % |
| 2026/27 · prévision d’octobre 2026 | 2,30 | +2,8 % |
Le prix du blé
octobre 2026 : 241,44 € la tonne en moyenne
Le territoire
| Département | Établissements | Part de la France |
|---|---|---|
| 1Pas-de-Calais | 3 | 14,3 % |
| 2Bas-Rhin | 3 | 14,3 % |
| 3Sarthe | 2 | 9,5 % |
| 4Somme | 2 | 9,5 % |
| 5Aisne | 2 | 9,5 % |
| 6Aube | 1 | 4,8 % |
| 7Bouches-du-Rhône | 1 | 4,8 % |
| 8Creuse | 1 | 4,8 % |
| 9Marne | 1 | 4,8 % |
| 10Morbihan | 1 | 4,8 % |
| France | 28 | 100 % |
L’embauche
| Famille de métiers | Embauches | Jugées difficiles | Rang sur 180 |
|---|---|---|---|
| Ouvriers qualifiés des industries agroalimentaires | 11 636 | 52 % | 70e |
| Ouvriers peu qualifiés des industries agroalimentaires | 23 492 | 42 % | 102e |
Le cadre
- UE, règlement 852/2004Déclarer chaque établissement à l’autorité compétente, pour son enregistrement, et appliquer des procédures fondées sur les principes HACCP : repérer les dangers, maîtriser les points critiques, en garder la trace.
- UE, règlement 178/2002Pouvoir dire qui a fourni chaque matière première et à quelles entreprises les produits ont été livrés, et le dire aux autorités qui le demandent.