Peu d’usines, beaucoup de blé
2,4 Mtde blé tendre transformé chaque année
L’Amidonnerie, glutennerieL’industrie qui tire l’amidon du blé, du maïs, du riz ou de la pomme de terre, et en fait d’autres produits comme le glucose et le sirop de glucose. Elle fabrique aussi le gluten : FranceAgriMer compte ensemble « amidonnerie et glutennerie ».Source : Insee, FranceAgriMer · Lexique travaille aussi le maïs : 4,3 millions de tonnes de blé et de maïs par an. La carte ne montre que 21 amidonneries.
Légende
- Blé tendre
- Blé dur
Surfaces déclarées à la PAC (RPG 2025). Zoomez pour voir les parcelles.
12par commune, jamais localisées une à une
Établissements actifs sous le code 01.11Z (céréales, légumineuses, oléagineux : le blé, mais aussi le maïs, l’orge ou le colza), Sirene du 1er octobre 2026. Le chiffre s’affiche au centre de la commune, ou de plusieurs quand on dézoome.
Les boulangeries n’ont pas pu être chargées. Vérifiez votre connexion, puis réessayez.
Les anneaux regroupent des établissements proches, avec la part de chaque étape de la filière : cliquez pour zoomer. Bio : établissements engagés, selon l’Agence Bio (27 octobre 2026). Boulangeries : 1 072 autres ne sont pas montrées, leur exploitant ayant demandé à ne pas être diffusé.
Fond : Plan IGN. Blé : RPG 2025 et 2024 (ASP, IGN). Entreprises et exploitations : base Sirene, Insee (1er octobre 2026). Bio : Agence Bio. Toutes les sources
Établissements par territoire
Aucune parcelle de blé n’y est déclarée à la PAC (RPG 2025 et 2024) : la carte n’y montre que des entreprises.
Chaque année, la métropole y expédie 109 000 tonnes de blé tendre en grains et l’équivalent de 22 000 tonnes en farine (FranceAgriMer, moyennes 2020/21 à 2024/25).
L’amidon et le gluten
L’amande du grain, sa plus grande part, est riche en amidon et en gluten. Le gluten, c’est la protéine qui rend la pâte élastique.
L’amidonnier sépare les deux. De l’amidon, il tire le glucose et le sirop de glucose. Il travaille de même le maïs, le riz ou la pomme de terre.
Les sources citées (5)
- Céréales, fiche filière, FranceAgriMer, édition janvier 2026.
- Blé tendre, fiche filière, FranceAgriMer, édition janvier 2026.
- Le pain et les céréales, découverte des produits, DRAAF Auvergne, 2011.
- NAF rév. 2, sous-classe 10.62Z « Fabrication de produits amylacés », Insee, note mise à jour le 19 décembre 2025.
- Base Sirene des entreprises et de leurs établissements, Insee, fichiers du 1er octobre 2026.