L’azote d’abord
166 kilosd’azote minéral par hectare de blé tendre, campagne 2020/21
96 % des surfaces de blé tendre en reçoivent. Il ne se donne pas en une fois : sur 79 % de ces surfaces, il arrive en trois passages ou plus.
Viennent ensuite le soufre, sur 58 % des surfaces, le phosphore, sur 38 %, et la potasse, sur 22 %. Les engrais phosphatés apportent aussi du cadmium aux sols.
Le blé dur reçoit plus d’azote encore : 192 kilos par hectare.
Ammonitrate, solution azotée, fumier
L’azote minéral se vend sous plusieurs formes. Sur le blé tendre, l’ammonitrate et la solution azotée dominent. Le blé dur reçoit plus souvent de l’urée.
Une fumure organique va sur 9 % des surfaces de blé tendre : du fumier de bovins d’abord, puis du lisier de porcs, du compost d’origine animale ou du digestat de méthanisation.
- Blé dur
- Blé tendre
Les autres engrais minéraux couvrent chacun au plus 6 % du blé tendre.
Des silos sous surveillance
946sites de silos autorisés ou enregistrés, au 25 octobre 2026
La poussière de grain peut s’enflammer. Les silos sont donc des Installation classée (ICPE)Une installation classée pour la protection de l’environnement : un site dont l’activité figure dans la nomenclature du code de l’environnement parce qu’elle peut présenter des dangers ou des inconvénients pour les riverains, la santé ou la nature. Selon sa taille, elle relève de la déclaration, de l’enregistrement ou de l’autorisation.Source : Ministère de la Transition écologique, BRGM (Géorisques) · Lexique : selon leur volume, ils sont déclarés, enregistrés ou autorisés.
758 sites sont autorisés, 188 enregistrés. 521 appartiennent à des entreprises du commerce de gros, celles des organismes stockeurs.
Rats, souris et oiseaux
Rats, souris et mulots, pigeons et moineaux mangent le grain stocké et le salissent. Les rongeurs morts et leurs déjections portent des germes, dont celui de la tularémie, une maladie bactérienne.
Le guide d’hygiène des collecteurs demande d’entretenir les abords des silos, de poser des pièges et de suivre un plan de dératisation. Les appâts restent dans des boîtes, pour ne pas se mêler au grain. Avant chaque chargement, on vérifie aussi que le camion, le wagon ou la péniche ne porte pas de rongeurs.
Ces appâts sont des biocides, autorisés à part des produits qui protègent le grain des insectes.
Le climat dans un kilo de pain
0,78 kilod’équivalent CO2 pour un kilo de baguette, du champ à l’assiette
L’ADEME calcule ce que chaque aliment émet de gaz à effet de serre. Pour la baguette, 50 % viennent du champ, 23 % du fournil, le reste de l’emballage et du transport.
Pour les pâtes sèches, la fabrication pèse plus que le champ : 50 % de 1,98 kilos.
- Champ et élevage
- Transformation
- Emballage, transport, magasin
- Grain de blé tendre0,68
- Farine de blé tendre T550,79
- Baguette courante0,78
- Pain de mie1,55
- Pâtes sèches1,98
- Petit-beurre2,47
Voir les chiffres
| Produit | Champ et élevage | Transformation | Emballage, transport, magasin | Total |
|---|---|---|---|---|
| Blé tendre entier ou froment, cru | 0,48 | 0,00 | 0,20 | 0,68 |
| Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) | 0,56 | 0,04 | 0,20 | 0,79 |
| Pain, baguette, courante | 0,39 | 0,18 | 0,21 | 0,78 |
| Pain de mie, courant | 1,09 | 0,18 | 0,29 | 1,55 |
| Pâtes sèches standard, crues | 0,75 | 0,99 | 0,24 | 1,98 |
| Biscuit sec petit beurre | 1,79 | 0,19 | 0,50 | 2,47 |
Les sources citées (6)
- Enquête Pratiques culturales en grandes cultures 2021, principaux résultats, Chiffres et Données n° 13, Agreste, ministère de l’Agriculture, septembre 2024.
- Décret n° 2012-1304 du 26 novembre 2012 modifiant la nomenclature des installations classées, rubrique 2160, Premier ministre, Journal officiel (texte présenté par l’Ineris, AIDA), 26 novembre 2012.
- Installations classées pour la protection de l’environnement, sites relevant de la rubrique 2160, comptés par blé.fr, Ministère de la Transition écologique, BRGM (Géorisques), données du 25 octobre 2026.
- Guide de bonnes pratiques d’hygiène pour la collecte, le stockage, la commercialisation et le transport de céréales, d’oléagineux et de protéagineux, version d’août 2011, validé par les ministres chargés de l’agriculture, de la consommation et de la santé, Coop de France Métiers du grain, Fédération du négoce agricole, Synacomex, Éditions des Journaux officiels, août 2011.
- Règlement (UE) n° 528/2012 du Parlement européen et du Conseil du 22 mai 2012 concernant la mise à disposition sur le marché et l’utilisation des produits biocides, annexe V (types de produits), Parlement européen et Conseil, Journal officiel de l’Union européenne, 22 mai 2012.
- AGRIBALYSE 3.2, synthèse et détail par étape, indicateur « changement climatique », ADEME, version 3.2, données lues le 25 octobre 2026.