Le blé devient farine
4,6 Mtde blé tendre écrasé chaque année
La meunerie est la première industrie du blé tendre en France. 426 meuniers s’en partagent le travail. 434 moulins ont tourné pendant la campagne 2024/25.
Légende
- Blé tendre
- Blé dur
Surfaces déclarées à la PAC (RPG 2025). Zoomez pour voir les parcelles.
12par commune, jamais localisées une à une
Établissements actifs sous le code 01.11Z (céréales, légumineuses, oléagineux : le blé, mais aussi le maïs, l’orge ou le colza), Sirene du 1er octobre 2026. Le chiffre s’affiche au centre de la commune, ou de plusieurs quand on dézoome.
Les boulangeries n’ont pas pu être chargées. Vérifiez votre connexion, puis réessayez.
Les anneaux regroupent des établissements proches, avec la part de chaque étape de la filière : cliquez pour zoomer. Bio : établissements engagés, selon l’Agence Bio (27 octobre 2026). Boulangeries : 1 072 autres ne sont pas montrées, leur exploitant ayant demandé à ne pas être diffusé.
Fond : Plan IGN. Blé : RPG 2025 et 2024 (ASP, IGN). Entreprises et exploitations : base Sirene, Insee (1er octobre 2026). Bio : Agence Bio. Toutes les sources
Établissements par territoire
Aucune parcelle de blé n’y est déclarée à la PAC (RPG 2025 et 2024) : la carte n’y montre que des entreprises.
Chaque année, la métropole y expédie 109 000 tonnes de blé tendre en grains et l’équivalent de 22 000 tonnes en farine (FranceAgriMer, moyennes 2020/21 à 2024/25).
Une farine toujours la même
Les blés n’ont pas toujours les mêmes qualités. Le meunier les teste, puis les assemble. Ainsi, sa farine reste la même toute l’année.
Ses machines sont automatisées.
Du son au type de farine
Les Taux de cendresLa part de minéraux d’une farine, comme le magnésium, mesurée dans 100 g de matières sèches. Ils sont surtout dans le son, l’enveloppe du grain : une farine blanche, dont la mouture a retiré le son, en a peu ; une farine complète beaucoup. « Cendres » parce qu’on les mesure par ce qui reste quand on brûle le produit.Source : DRAAF Auvergne, Bulletin officiel du ministère de l’Agriculture n° 2025-05, Légifrance · Lexique, ce sont les minéraux de la farine. Ils sont surtout dans le son, l’enveloppe du grain. Une farine blanche, sans son, en a peu. Une farine complète en a beaucoup.
Leur taux donne son type à la farine, de T45 à T150.
T45 · Farine blanche
- Taux de cendres
- moins de 0,50 %
- Usage
- Surtout pour les pâtisseries
T55 · Farine blanche
- Taux de cendres
- de 0,50 % à 0,60 %
- Usage
- Pain, biscottes et viennoiseries
T65 · Farine blanche
- Taux de cendres
- de 0,62 % à 0,75 %
- Usage
- Pain de tradition française, biscuiterie
T80 · Farine bise
- Taux de cendres
- de 0,75 % à 0,90 %
- Usage
- Pain bis et autres applications spéciales
Dans la plage de la farine de meule label rouge.
T110 · Farine semi-complète
- Taux de cendres
- de 1 % à 1,20 %
- Usage
- Pains bis, complets, spéciaux et autres
Dans la plage de la farine de meule label rouge.
T150 · Farine complète
- Taux de cendres
- au-dessus de 1,40 %
- Usage
- Pains complets, spéciaux et autres
Les sources citées (7)
- Blé tendre, fiche filière, FranceAgriMer, édition janvier 2026.
- Céréales, fiche filière, FranceAgriMer, édition janvier 2026.
- Base Sirene des entreprises et de leurs établissements, Insee, fichiers du 1er octobre 2026.
- Répertoire opérationnel des métiers et des emplois (ROME), version 62, France Travail, publiée le 19 octobre 2026.
- Le pain et les céréales, découverte des produits, DRAAF Auvergne, 2011.
- Cahier des charges du label rouge n° LA 05/14 « Farine de meule », Bulletin officiel du ministère de l’Agriculture n° 2025-05, homologué par l’arrêté du 23 janvier 2025.
- Arrêté du 8 septembre 1977 relatif aux méthodes officielles d’analyse des produits diététiques et de régime, Légifrance, en vigueur au 23 octobre 2026.