Dossier · Première transformation
Meunerie
- +1 %
561 moulins fin 2025, contre 557 fin 2008. I
- +19 %
Le blé tendre rendu Rouen sur un an : 226,50 € la tonne le 27 octobre. Son sommet depuis juillet 2023 : 260 €. II
- 15 %
Des moulins sont dans les cinq départements qui en comptent le plus : Ille-et-Vilaine, Morbihan, Guadeloupe, Bas-Rhin et Loire-Atlantique. III
- 52 %
Des embauches d’ouvriers qualifiés des industries agroalimentaires prévues en 2026 sont jugées difficiles, contre 43 % tous métiers confondus. IV
Le marché
Fin 2025 : 561 moulins
Le prix du blé
octobre 2026 : 241,44 € la tonne en moyenne
Le territoire
| Département | Établissements | Part de la France |
|---|---|---|
| 1Ille-et-Vilaine | 21 | 3,9 % |
| 2Morbihan | 16 | 2,9 % |
| 3Guadeloupe | 16 | 2,9 % |
| 4Bas-Rhin | 15 | 2,8 % |
| 5Loire-Atlantique | 14 | 2,6 % |
| 6Eure-et-Loir | 12 | 2,2 % |
| 7Saône-et-Loire | 12 | 2,2 % |
| 8Vendée | 12 | 2,2 % |
| 9Aveyron | 11 | 2,0 % |
| 10Manche | 11 | 2,0 % |
| France | 552 | 100 % |
L’embauche
| Famille de métiers | Embauches | Jugées difficiles | Rang sur 180 |
|---|---|---|---|
| Ouvriers qualifiés des industries agroalimentaires | 11 636 | 52 % | 70e |
| Ouvriers peu qualifiés des industries agroalimentaires | 23 492 | 42 % | 102e |
Le cadre
- Coopératives de céréalesEn tête pour négocier la convention collective : LCA côté employeurs, CFDT côté salariés (51 %).
- Transformation des grainsEn tête pour négocier la convention collective : ANMF côté employeurs (51 %), CFDT côté salariés (44 %).
- UE, règlement 852/2004Déclarer chaque établissement à l’autorité compétente, pour son enregistrement, et appliquer des procédures fondées sur les principes HACCP : repérer les dangers, maîtriser les points critiques, en garder la trace.
- UE, règlement 178/2002Pouvoir dire qui a fourni chaque matière première et à quelles entreprises les produits ont été livrés, et le dire aux autorités qui le demandent.
- UE, règlement 2023/915Les teneurs maximales en contaminants des céréales et de leurs produits, du cadmium aux mycotoxines.
- Accord Intercéréales, 2025Une cotisation de 0,20 € par tonne de farine de blé tendre à pain vendue en France, campagnes 2025/26 à 2027/28.
- Cahier des charges label rouge, 2025Les conditions du label rouge « Farine de meule », dont les types de farine et leur taux de cendres.