Du sol au grain
Le cadmium est un métal présent dans les sols. L’agriculture et l’industrie en ajoutent, surtout par les engrais phosphatés. Les plantes le prennent par leurs racines.
Avalé pendant des années, il abîme les reins et fragilise les os. Il est classé cancérogène.
Le corps en garde l’essentiel : il lui faut de 10 à 30 ans pour en éliminer la moitié. Il s’accumule donc au fil de la vie, et c’est la dose de toute une vie qui compte.
Le pain, première source chez les adultes
19 à 20 %du cadmium avalé par les adultes vient du pain, d’après les achats de mai 2021 à août 2022
Pourtant, aucun pain mesuré ne dépassait la limite. Le pain blanc contenait 20 microgrammes par kilo, le pain complet 22.
23 à 27 % des enfants dépassent la Dose journalière tolérable (DJT)La quantité d’une substance qu’une personne peut absorber chaque jour, toute sa vie, sans risque appréciable pour sa santé, rapportée à son poids. L’Anses compare l’exposition de chacun à cette valeur ; pour le cadmium, elle a retenu en 2019 0,35 microgramme par kilo de poids et par jour.Source : Anses · Lexique, et 1,4 à 1,6 % des adultes.
- Enfants
- Adultes
Hypothèse basse de l’Anses. Les autres aliments font le reste.
Les limites du grain
L’Union européenne fixe la teneur maximale de chaque métal. Pour le cadmium, elle est plus haute pour le blé dur, et plus encore pour le son et le germe.
| Denrée | Cadmium | Plomb | Nickel |
|---|---|---|---|
| Grain de blé tendre | 0,10 | 0,20 | 0,80 |
| Grain de blé dur | 0,18 | 0,20 | 1,50 |
| Son et gluten de blé | 0,15 | – | – |
| Germe de blé | 0,20 | – | – |
Ce que l’Anses recommande
2 gde cadmium par hectare et par an, au plus, apportés par les engrais
D’abord, mettre moins de cadmium dans les champs. Pour les engrais phosphatés, au plus 20 milligrammes par kilo de phosphore. Au moment de l’avis, en février 2026, les limites étaient de 60 en Europe et de 90 en France.
Ensuite, abaisser les limites des aliments qui en apportent le plus. Des variétés qui en accumulent moins sont à l’étude, de 2023 à 2027. Le cadmium a déjà baissé dans le blé dur.
Les sources citées (3)
- Étude de l’alimentation totale française 3 (EAT3), résultats, tome 1 : acrylamide, aluminium, argent, cadmium, mercure et plomb, avis et rapport d’expertise collective, Anses, février 2026.
- Le cadmium : priorisation des leviers d’action pour réduire l’imprégnation de la population française selon une approche d’exposition agrégée, avis du 18 février 2026 et rapport d’expertise collective, Anses, 18 février 2026.
- Règlement (UE) 2023/915 de la Commission du 25 avril 2023 concernant les teneurs maximales pour certains contaminants dans les denrées alimentaires, version consolidée du 19 août 2026, Commission européenne, Journal officiel de l’Union européenne, version du 19 août 2026.