Le blé dur, sans son ni germe
0,6 Mtde blé dur écrasé chaque année
C’est 36 % du Blé durLe blé utilisé pour faire les semoules et les pâtes alimentaires. En France, la loi impose de fabriquer les pâtes « exclusivement en pure semoule de blé dur ». Il pèse 2 % de la production de céréales.Source : DRAAF Auvergne, Légifrance, FranceAgriMer · Lexique récolté en France. Le semoulier retire du grain le son et le germe, et réduit le reste à la finesse voulue : c’est la Semoule de blé durLe grain de blé dur moulu ou broyé après qu’on en a retiré l’essentiel du son et du germe, en particules plus grosses que celles de la farine. La semoule complète garde le son et une partie du germe. La norme internationale du Codex Alimentarius ne donne ce nom qu’aux produits du seul blé dur.Source : Commission du Codex Alimentarius (FAO, OMS) · Lexique.
Broyée plus fin, elle devient farine de blé dur.
Semoule ou farine ?
Trois noms viennent d’une norme internationale, et ne valent que pour le blé dur. Choisissez un produit, et voyez lequel il porte.
« Semoule de blé dur »
Du blé dur seul, sans son ni germe, moulu gros.
Oui, il porte ce nom.
Le son et le germe doivent être essentiellement retirés.
90 % passe le tamis de 315 microns : 79 % au plus pour une semoule.
La norme ne s’applique qu’aux produits du seul blé dur.
« Semoule complète »
Du blé dur seul, qui garde le son.
La semoule complète garde le son et une partie du germe.
Oui, il porte ce nom.
La semoule complète garde le son et une partie du germe.
La norme ne s’applique qu’aux produits du seul blé dur.
« Farine de blé dur »
Du blé dur seul, sans son, moulu fin.
40 % passe le tamis de 315 microns : 80 % au moins pour une farine.
Le son et le germe doivent être essentiellement retirés.
Oui, il porte ce nom.
La norme ne s’applique qu’aux produits du seul blé dur.
Les sources citées (4)
- Céréales, fiche filière, FranceAgriMer, édition janvier 2026.
- Norme Codex pour la semoule et la farine de blé dur (CODEX STAN 178-1991), adoptée en 1991, révisée en 1995, Commission du Codex Alimentarius (FAO, OMS), révision de 1995.
- Loi du 3 juillet 1934 tendant à réglementer la fabrication des pâtes alimentaires, Légifrance, en vigueur au 23 octobre 2026.
- NAF rév. 2, sous-classe 10.61B « Autres activités du travail des grains », Insee, note mise à jour le 19 décembre 2025.