Dossier · Seconde transformation
Biscuiterie
- +670 %
5 392 fabricants de biscuits fin 2025, contre 700 fin 2008. I
- 1,16Mt
Le blé tendre des biscuits, biscottes et pâtisseries industrielles : prévision pour 2026/27, contre 1,15 Mt en 2025/26. I
- +19 %
Le blé tendre rendu Rouen sur un an : 226,50 € la tonne le 27 octobre. Son sommet depuis juillet 2023 : 260 €. II
- 15 %
Des fabricants de biscuits sont dans les cinq départements qui en comptent le plus : Bouches-du-Rhône, Nord, La Réunion, Haute-Corse et Rhône. III
- 52 %
Des embauches d’ouvriers qualifiés des industries agroalimentaires prévues en 2026 sont jugées difficiles, contre 43 % tous métiers confondus. IV
Le marché
Fin 2025 : 5 392 fabricants
| Campagne | Millions de tonnes | Sur un an |
|---|---|---|
| 2017/18 · définitif | 1,22 | |
| 2018/19 · définitif | 1,21 | −0,9 % |
| 2019/20 · définitif | 1,16 | −4,3 % |
| 2020/21 · définitif | 1,14 | −1,5 % |
| 2021/22 · définitif | 1,18 | +3,8 % |
| 2022/23 · définitif | 1,14 | −3,5 % |
| 2023/24 · définitif | 1,16 | +1,4 % |
| 2024/25 · définitif | 1,17 | +1,4 % |
| 2025/26 · provisoire | 1,15 | −1,9 % |
| 2026/27 · prévision d’octobre 2026 | 1,16 | +0,5 % |
Le prix du blé
octobre 2026 : 241,44 € la tonne en moyenne
Le territoire
| Département | Établissements | Part de la France |
|---|---|---|
| 1Bouches-du-Rhône | 267 | 4,3 % |
| 2Nord | 176 | 2,8 % |
| 3La Réunion | 168 | 2,7 % |
| 4Haute-Corse | 162 | 2,6 % |
| 5Rhône | 158 | 2,6 % |
| 6Var | 157 | 2,5 % |
| 7Alpes-Maritimes | 154 | 2,5 % |
| 8Hérault | 146 | 2,4 % |
| 9Haute-Garonne | 143 | 2,3 % |
| 10Paris | 138 | 2,2 % |
| France | 6 213 | 100 % |
L’embauche
| Famille de métiers | Embauches | Jugées difficiles | Rang sur 180 |
|---|---|---|---|
| Ouvriers qualifiés des industries agroalimentaires | 11 636 | 52 % | 70e |
| Ouvriers peu qualifiés des industries agroalimentaires | 23 492 | 42 % | 102e |
Le cadre
- Industries alimentaires diversesEn tête pour négocier la convention collective : Alliance 7 côté employeurs (96 %), CFDT côté salariés (31 %).
- Confiserie, chocolaterie et biscuiterie de détailEn tête pour négocier la convention collective : CCCF côté employeurs, CGT côté salariés (59 %).
- UE, règlement 852/2004Déclarer chaque établissement à l’autorité compétente, pour son enregistrement, et appliquer des procédures fondées sur les principes HACCP : repérer les dangers, maîtriser les points critiques, en garder la trace.
- UE, règlement 178/2002Pouvoir dire qui a fourni chaque matière première et à quelles entreprises les produits ont été livrés, et le dire aux autorités qui le demandent.